Skip to content
Fermentiraj.si
  • Fermentacija
  • domov
  • Fermentiran kruh
    • Droži
    • fermentiran kruh
  • fermentirana zelenjava
  • fermentirane sladice
  • fermentirani napitki
  • O meni
  • kontakt
  • Objave v medijih
  • Video razlage
  • blog Življenje brez glutena

Category: fermentirana zelenjava

Za pripravo kisanega zelja in ostalih kisanih vrtnin doma in v kozarcih so potrebne nekoliko drugačne veščine, čeprav se bistvo postopka od kisanja v velikih čebrih ne razlikuje prav veliko.

Prvi pogoj za uspešno fermentacijo je pravilno doziranje soli glede na količino zelja. Ustrezna količina soli je 2–2,5 % na količino zelja. Torej, če imamo 1 kg (1000 g) zelja, moramo dodati 20 g soli. Z odmerjanjem soli moramo biti čim natančnejši, saj s tem preprečimo, da bi se nam shranek pokvaril. Zelje ali drugo zelenjavo najprej naribamo, dodamo sol in z rokami dobro premešamo. Tako naribano in osoljeno zelenjavo pustimo počivati vsaj pol ure.

Ne glede na izbiro posode za kisanje (kozarci ali mali čebrički) moramo plasti zelja ali repe ali druge zelenjave vedno tesno potlačiti, da se izloči čim več zraka in da vrtnina izpusti čim več soka. Vedno tlačimo po plasteh. Vsaka plast posebej mora izpustiti vodo. Potem dodamo novo plast, ki jo ponovno dobro potlačimo. Dobro je treba potlačiti tudi ob robu kozarca ali čebrička. Paziti moramo, da izberemo kozarce z dovolj širokim grlom. Le tako bomo z lahkoto segli vanje z roko in bomo pri svojem delu uspešni. Zrak se mora izločiti, sicer pride do neželjenega kvara oziroma oksidacije zaradi mikrooorganizmov, ki za svoje delovanje potrebujejo kisik.

Če kisamo zelenjavo, ki je ne ribamo in ne tlačimo, potem jo preprosto zalijemo z 2 % slanico.

fermentirana zelenjava/fermentirane sladice/O pomenu fermentacije

Pomen fermentirane hrane za naše zdravje

Posted on 4. marca, 2020 by Fermentiraj.si / 0 Comment

Fermentirana hrana in pijača sta bila med prvimi predelanimi živilskimi izdelki, ki jih je zaužil človek. Naključja so hotela, da so se živila fermentirala in č...

Brezglutenska akademija/fermentiran kruh/fermentirana zelenjava/fermentirane sladice/intervju/Objave v medijih/peka kruha

Kako živeti v svetu, kjer kraljuje gluten

Posted on 19. decembra, 2019 by Fermentiraj.si / 0 Comment

Res na dolgo in široko v intervjuju z menoj razpreda Živa Kuliš v reviji Celiakija. Privoščili sva si res dolg klepet in uživali ob degustaciji fermentirančkov....

fermentirana zelenjava/pripomočki za fermentacijo

Glinena posoda za fermentacijo zelenjave

Posted on 19. avgusta, 2019 by Fermentiraj.si / 0 Comment

Glinena posoda za fermentacijo zelenjave je najpopolnejši pripomoček, ki ga lahko gospodinja uporablja v svoji kuhinji za fermentacijo zelenjave. Seveda lahko z...

droži/fermentirana zelenjava/intervju/Objave v medijih

V reviji Ženski svet članek A,B,C fermentiranja

Posted on 15. maja, 2019 by Fermentiraj.si / 0 Comment

Prepoznavanje pomena fermentiranja je ključnega pomena za zdravje in dobro mikrobioto vsakega posameznika. Tudi revija Ženski svet je zbrala kar nekaj dejstev o...

fermentirana zelenjava/začimbe

Kisanje zelja in dimljena paprika

Posted on 23. februarja, 2019 by Fermentiraj.si / 0 Comment

Dodajanje začimb k postopku fermentacije zelenjave nam hrano še dodatno encimsko obogati in poveča antioksidativnost živila.

Brezglutenska akademija/fermentirana zelenjava/fermentirane sladice/fermentirani krofi/knjiga Fermentiraj.si, Brezglutenska akademija/Objave v medijih/pustovanje/Uncategorized

100% brezglutenski obrok

Posted on 20. februarja, 2019 by Fermentiraj.si / 0 Comment

Tokratna tema meseca v februarski reviji Dober tek je, 100% brezglutenski obrok, ko imaš v gosteh bolnika s celiakijo. Kar osem strani je posvečeno temi, kako p...

Sledite mi na FB in Instagramu

Facebook
Instagram

O knjigi

NAKUP KNJIGE
NAKUP KNJIGE

V pričujoči knjigi sta avtorici, vsaka s svojega zornega kota, poskušali bralcu predstaviti varen pristop k uživanju 100% brezglutenske hrane.
V obsežni knjigi Fermentiraj.si, Brezglutenska akademija z več kot 400 stranmi vas čaka preko 60 odličnih receptov za pripravo fermentirane hrane, več kot 440 fotografij in ilustracij ter obilica zbranih dejstev o fermentaciji. Knjiga, s katero se je mogoče naučiti priprave polnovredne funkcionalne hrane in se oborožiti z vsem potrebnim znanjem za izvajanje 100% varne brezglutenske diete, je priročnik za življenje. Več …

Najnovejši prispevki

  • Fermentiran bananin kruh brez glutena
  • Delo.si/Odprta kuhinja -intervju
  • Revija Misteriji -s kefirjem sežemo v možgane
  • Fermentiran žajbel z vodnim kefirjem
  • Kaj imajo skupnega sirkova metla, bio dizelsko gorivo in brezglutenski kruh?

Nedavni komentarji

  • Fermentiraj.si na Veganska fermentirana majoneza
  • Fermentiraj.si na Veganska fermentirana majoneza
  • Alenka Peterc na Veganska fermentirana majoneza
  • Vida Bombek na Veganska fermentirana majoneza
  • Fermentiraj.si na Kako zamesimo brezglutenski kruh z drožmi?

Prijava na e-novice

Arhiv

Kategorije

© 2021 Fermentiraj.si
Powered by WordPress | Theme: Graphy by Themegraphy