Prepogibi in raztegi dajo kruhu zračnost.

Ko testo po počivanju vzamemo iz hladilnika, ga solimo, pregnetemo, prvič raztegnemo in prestavimo v novo posodo, ki ni hladna. V toplejši posodi postopek vzhajanja steče hitreje. Med prvim vzhajanjem bo testo pridobilo na volumnu, postalo bo bolj zračno, v njem se bodo tvorili mehurčki. Prvo vzhajanje lahko traja 4–8 ur, v poletnih mesecih ob višjih temperaturah okolice pa 2–3 ure. Testo moramo med vzhajanjem vsekakor opazovati. Med prvim vzhajanjem testo prepogibamo in raztegujemo v polurnih intervalih. To naredimo kar v skledi, kjer testo vzhaja.

Roke si navlažimo z vodo, z roko gremo pod testo, ga raztegnemo in štirikrat prepognemo čez sredino tako, da je prepognjen z vseh strani neba. Pri raztegovanju ne smemo biti grobi, raztegnemo le toliko, kolikor se raztegne samo, sicer se lahko začne trgati.

Postopek v polurnih intervalih ponovimo tri- do štirikrat, v vročih mesecih lahko celo samo dvakrat.