Fermentirane limone

Ali kaj lahko storimo sami za dvig imunskega sistema v borbi prosti virusom. Pripravimo fermentirane limone! Vitamin C se nam pomaga boriti proti virusom. Klinične študije kažejo da vitamin C, vitamin D ter naravni pripravki in sirupi iz timijana, šetraja in drugih domačih preiskušenih zelišč, kot so slezove korenine lahko dvignejo imunski sistem, pomagajo pri izkašljevanju in čim lažjemu poteku bolezni.

Poskušajmo čim več narediti sami za svoje zdravje.

Naravni prebiotiki in probiotiki skupaj z C vitaminom v obliki fermentiranih limon je zadetek v polno.

Zagotovo se vam je dogodilo, da ste dobili ali kupili večjo količino odličnih domačih bio limon. Potem pa ugotovite, da jih ne boste mogli vse uporabiti. Najpreprostejši način konzerviranja limon je fermentacija. Fermentirane limone so tisto, kar nam omogoča najbolj okusno konzerviranje limon in najbolj učinkovito, za ohranjkanje vitaminov. Traja nekoliko dlje, kot pri zelenjavi. Sama ne dodajam nobenega zaganjalca, kot je kombuča, vodni kefir ali sirotka, temveč uporabim samo prekuhano vodo in sol. To je ravno tako dobro, samo postopek je nekoliko daljši.

Limone dobro operem in posušim. Odrežem konce in jih razdelim najprej na četrtine, nato še vsako četrtinko razrežem na polovico. Lepo jih zložim v kozarce.

Stehtam prazen kozarec, nato še napolnjen z limonami in vodo. Dodam 2% soli, glede na težo limon in vode skupaj. Sol natresemo v kozarec samo, če ga lahko dobro zapremo z dovolj praznega prostora, da ga večkrat pretresemo, da se sol lahko stopi. Sicer nekaj vode iz kozarca prelijemo v posodo v kateri raztopimo sol in nato vse skupaj zlijemo nazaj v kozarec.

Na vrhu kozarca enako kot pri zelenjavi dodamo distančnik, ki limone močno potisne navzdol in so pod vodo, da ne pride do nezaželene plesni. Na začetku lahko kozarec enkrat dnevno toliko odvijemo, da se odzrači, ker prihaja do sproščanja CO2. Fermentiramo do 4 tedne. Nato kozarce dobro zaprte postavimo v hladilnik.

Fermentirane limone ohranijo svoj limonast okus. Meni bolj teknejo kot sveže, ker so mi sveže prekisle, fermentirane pa so mi ravno pravšnjega okusa.

Uporabimo jih lahko pri peki, kot rezino za osvežitev vode, kot limonado, skratka tako, kot ste jih uporabljali sicer sveže.

Tu lahko uporabite recepte za uporabo, seveda pa uporabite celotno tekočino, v kateri so fermentirane limone.

Če pa ste bolj vizualni tipi si lahko ogledate video, kako fermentiram limone in konzerviram limonino lupinico. V času korona virusa moramo razmišljati tudi malo vnaprej, saj se bližajo prazniki, da ne bomo slučajno brez osnovnih surovin.

Konzerviranje limonine lupine in fermentacija limon


Pomen fermentirane hrane za naše zdravje

Fermentirana hrana in pijača sta bila med prvimi predelanimi živilskimi izdelki, ki jih je zaužil človek.

Naključja so hotela, da so se živila fermentirala in človek je hitro ugotovil prednosti fermentirane hrane, predvsem zaradi podaljšanega roka uporabe in lažje prebavljivosti.

Proizvodnja živil, kot so jogurt in kefir, vino in pivo, kislo zelje in kimči ter fermentirane klobase, so bili sprva cenjeni zaradi izboljšanih rokov uporabe, varnosti in organoleptičnih lastnosti. Vedno bolj se razume, da imajo lahko fermentirana živila tudi izboljšane prehranske in funkcionalne lastnosti zaradi transformacije substratov in tvorbe bioaktivnih ali biorazpoložljivih končnih izdelkov. Številna fermentirana hrana vsebuje tudi žive mikroorganizme, od katerih so nekateri genetsko podobni sevom, ki se uporabljajo kot probiotiki.

Čeprav je bilo opravljenih le omejeno število kliničnih študij fermentirane hrane, obstajajo dokazi, da ta živila prinašajo mnogo večje koristi za zdravje, kot osnovne vhodne surovine iz katerih se pripravlja fermentirana hrana.

V nekaterih populacijah celo od 5 do 40% hrane predstavlja fermentirana hrana. Tudi industrija se zaveda pomena fermentirane hrane, zato v mnogih razvitih državah tradicionalne metode zdaj nadomeščajo s specifičnimi tehnologijami za pridelavo fermentirane hrane. Nastajajoča industrijska praksa pa omogoča višjo kakovostno standardizacijo živilskih izdelkov na trgu. Živilska industrija zaznava, da je vedno večje povpraševanje po takih izdelkih, zato se hitro prilagajajo novim potrebam trga. Znanstvene študije se vedno bolj usmerjajo v raziskave dobrih učinkov fermentirane hrane na človeški mikrobiom.

Zaradi sprememb v fermentacijskih procesih in večje porabe teh izdelkov je potreba po analiziranju postopkov industrijske priprave fermentirane hrane, ter njihov vpliv na zdravje.

Fermentirani živilski izdelki, ki lahko izboljšajo prehrano, izboljšajo zdravje in preprečijo bolezni na svetovni ravni, zahtevajo dosledne metode fermentacije, oceno prehranskih sestavkov in preiskušanje varnosti hrane. Ta pregled je namenjen usmerjanju razvoja fermentirane hrane za večje koristi za zdravje ljudi in predlaga potrebo po multidisciplinarnem sodelovanju in strukturnih analizah na področjih prehrambene znanosti, mikrobiologije, prehrane ljudi in biomedicinskih znanosti.

Torej naravni domači probiotiki in prebiotiki so zagotovo tisto najboljše, kar lahko privoščimo svojemu telesu. Kako pa pripravite fermentirane dobrote pa boste našli podrobno razloženo v knjigi Fermentiraj.si, Brezglutenska akademija.Poleg obilice receptur, boste našli tudi znastvene razlage o pomenu fermentirane hrane, kot funkcionalne hrane.

Torej znanstveniki so pričeli preiskovati kako zagotoviti zadostne količine fermentirane hrane s pomočjo industrije, da se tradicionalni postopki ohranijo in se s tem ohrani vse tisto najboljše v fermentiranem živilu. Mi pa v domači kuhinji to že vse znamo, oziroma se bomo še več naučili iz pričujoče knjige.

Vir:
DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010
DOI: 10.2174/2212798411204020134



Oddaja za zdravje – Peka fermentirane brezglutenske potice

Za Februarsko oddajo Za zdravje smo z agencijo Dino posneli prispevek, kako speči fermentirano proseno brezglutensko potičko. Snemali smo v čudovitem ambientu studija Jagababa.

Pogledate si lahko več kot odličen posnetek. Sedaj lahko tudi v živo vidite, kako nastane moja čudovita fermentirana brezglutenska potička, brez jajc in mleka

Imeli smo čudovit snemalni dan. Poglejte si posnetek.

Še nekaj utrinkov s samega snemanja (foto: Nataša Bešter)

Pekač Dobo, izvrsten za peko brezglutenske potice
Uspela potička
Dino v akciji
Snemalna ekipa in Jagababa
Odlična potica

Kako živeti v svetu, kjer kraljuje gluten

Res na dolgo in široko v intervjuju z menoj razpreda Živa Kuliš v reviji Celiakija. Privoščili sva si res dolg klepet in uživali ob degustaciji fermentirančkov.

Ne bom razpredala na dolgo in široko, saj je Živa od mene izvedela veliko podatkov in jih zapisala, kar na 8 strani. Veselo branje vam želim.