Veganska fermentirana majoneza

Veganska fermentirana majoneza je nastala, ko sem eksperimantirala in želela narediti popolnoma drugačen fermentiran produkt. Postopek sem na sredini ustavila, ker mi je bil okus tako izjemen.

Ko sem takole okušala nastalo fermentirano zmes, me je prevzelo tisto navdušenje, ko rečeš, to je tisto, to kar sem pogrešala ;). Ja to je odlična veganska fermentirana majoneza.

Veganska fermentirana majoneza zagotovo ni bila moja želja, da si jo naredim.

Ko pa mi je nehote uspel njen okus in tekstura. pa se ji nikakor nisem mogla upreti, saj včasih paše tudi tak močnejši okus in dodatek k vsakodnevnim obrokom. Verjeli ali ne, ker mi jo je uspelo narediti večjo količino, sem kombinirala vse mogoče in nemogoče kombinacije. Izjemno mi je bila všeč kombinacija fermentiranega zelja in majoneze. Noro dobro.

Pred kratkim sem si nabavila komplet Kefirko za izdelavo kefirja in sira. Odkar pa sem izvedela da imajo na Kickstarter-ju, svoj nov produkt za fermentacijo zelenjave, pa komaj čakam še te pošiljke.

https://kefirko-veggie-fermenter.kckb.st/0e36d769

Najprej sem si zaželela narediti sir iz indijskih oreščkov. Že dlje časa si ga pripravljam. Tokrat pa sem si zaželela drugačnih okusov in arom. In eksperiment je dal odlične rezultate, čeprav popolnoma v drugo smer, kot sem pričakovala.

Sama imam zelo star mikser. Kljub temu, da nimam zmogljivega blenderja, ki bi mi oreščke zmel na hitro, sem s potrpežljivostjo dosegla enak učinek. Vzeti si moram čas, ter večkrat po nekaj minut, da mi ne pregori elektromotor, “miksati” oreške in zagotovo uspe dobiti povsem gladko teksturo.

Fermentirana veganska majoneza iz indijskih oreščkov

Vemo, da so oreški super hrana, ki vsebuje veliko encimov, vitaminov in drugih fitohranil. Po drugi strani vsebuje tudi več motilcev presnove. To je sonaravni obrambni mehanizmi rastline, s katerimi se v naravi ščiti pred škodljivci.

Fitati se v telesu vežejo na kalcij, magnezij, železo, cink ter mangan in tako preprečujejo njihovo vsrkavanje v prebavnem traktu. Povzročajo tudi cel kup drugih prebavnih težav in motijo imunski sistem. Oreščki so lažje prebavljivi in imajo višjo prehransko vrednost, če jih namakamo, kalimo, lahko pa tudi fermentiramo. Le pogumno se lotite fermentacije, zagotovo vas ne bo razočaralo

Sestavine:

100g indijskih oreškov
1/2 dcl vodnega kefirja
1 čž droži
voda po potrebi
bio začimbna mešanica začimb za sladki kari
bio začimbna mešanica za nadomestek soli
sol po okusu

Oreške čez noč namočimo kar v Kefirkovem kozarcu za kefir, ki ima mrežico za precejanje, da po namakanju lahko oreščke še speremo in ne potrebujemo nobenega cedila. Nato jih stresemo v mešalnik.


V mešalnik dodamo vodni kefir, da se lažje miksa. Če vam mešalec noče zavrteti, lahko dodate toliko vode, da se bo zmes lepo miksala. Na koncu dodate še žličko droži. Droži je potrebno dodati, da fermentacija steče v pravo smer, da dobimo dovolj mlečnoskislinskih bakterij, s tem dobi naša majoneza pravi ph, da se ne razvijejo patogene bakterije, oziroma mitotoksini.

Nato dodamo še začimbe po okusu.

Vse pretresete v Kefirkov kozarec, ki ga pokrijete s pokrovom za izdelavo kefirja, saj je za našo fermentacijo idealen, da se lahko CO2 odvaja. Pustimo, da se naša zmes namehuri. Čas fermentacije je odvisen od temperature prostora in naših želja, glede na okus, ki nam odgovarja. Nekako med 6 do 12 ur. Zmes ne naraste zelo visoko, kar lepo prikazuje spodnja slika.

V višino ne naraste zelo visoko, notranjost pa je zelo puhasta.

Nato vse preložimo v cedilno posodo za sir, da odteče odvečna tekočina, da dobimo željeno teksturo majoneze.

Vse skupaj postavimo v hladilnik, da se fermentacija ustavi. Koliko boste pustili, da se odcedi, je odvisno od vaših želja, kako gosto majonezo želite. Uteži ni potrebno dodati, ker se sama dovolj dobro odcedi, do željene teksture. Pustite lahko čez noč v hladilniku. Uživajte v fermentirani majonezi ;).

Veganska fermentirana majoneza je zakon 😉





Kako zamesimo brezglutenski kruh z drožmi?

Kruh z naslovnice je kruh, ki smo ga skupaj pekli v videoposnetku.

Podrobnosti si lahko ogledate v videoposnetku, ki je nastal na željo članov FB skupine fermentiraj.si-peka kruha z drožmi brez glutena.

V drugem koraku smo si ogledali kako kruh oblikujemo.

Obvestilo.

Posnetki nimajo estetske vrednosti, imajo pa sporočilno vrednost, zato sem jih javno objavila. Nastali so na željo članov FB skupine Fermentiraj.si-peka kruha z drožmi brez glutena, kamor vas vljudno vabim, da se pridružite. Prosili so me, da jih objavim na blogu, da se sčasoma ne bodo izgubili. Tako boste iz prve roke prejeli potrebne informacije. Pomembno pa je, da se izobrazite o fermentaciji v knjigi Fermentiraj.si, Brezglutenska akademija

Vzdrževanje droži da kruh ne bo kisel

Ali so vaše droži tudi tako puhaste kot moje? Poglejte si video povezavo 😉

Ker imam pravilno vzdrževane droži moj kruh ni nikoli kisel.


Droži iz hladilnika lahko uporabljamo od 10 do 14 dni. Nato jih ponovno nahranimo.
To je pomembno, če namreč dodajamo v droži samo malo moke, potem zaradi premalo hrane kislijo, kvasovke izgubijo na moči, mlečnokislinske bakterije pa gredo v akcijo. Zato je kruh kisel. Moj kruh ni popolnoma nič kisel.
Seveda, če vam droži zmanjka jih prej nahranite. Nikoli ne dohranjujte. Vedno postavite droži v svež čist kozarec.
To je tako, če namesto poštenega kosila uživate ves čas le prigrizke, boste večno lačni.

Lačen pa si ful drugačen 🤣🤣🤣🤣


Bodite pozorni na: več izveste v videu:

Obvestilo.

Posnetki nimajo estetske vrednosti, imajo pa sporočilno vrednost, zato sem jih javno objavila. Nastali so na željo članov FB skupine Fermentiraj.si-peka kruha z drožmi brez glutena, kamor vas vljudno vabim, da se pridružite. Prosili so me, da jih objavim na blogu, da se sčasoma ne bodo izgubili. Tako boste iz prve roke prejeli potrebne informacije. Pomembno pa je, da se izobrazite o fermentaciji v knjigi Fermentiraj.si, Brezglutenska akademija

Kaljenje

Pred vami je video prispevek o kaljenju, o pomenu kaljenja, da naše telo prejme dovolj hranljivih snovi. Na kuhinjskem pultu pridelam več zelenjave kot na vrtu.h

Obvestilo.

Posnetki nimajo estetske vrednosti, imajo pa sporočilno vrednost, zato sem jih javno objavila. Nastali so na željo članov FB skupine Fermentiraj.si-peka kruha z drožmi brez glutena, kamor vas vljudno vabim, da se pridružite. Prosili so me, da jih objavim na blogu, da se sčasoma ne bodo izgubili. Tako boste iz prve roke prejeli potrebne informacije. Pomembno pa je, da se izobrazite o fermentaciji v knjigi Fermentiraj.si, Brezglutenska akademija

Konzerviranje in fermentiranje fižola in stročnic

V videu si lahko ogledate postopek konzerviranja in fermentiranja fižola.

Obvestilo.

Posnetki nimajo estetske vrednosti, imajo pa sporočilno vrednost, zato sem jih javno objavila. Nastali so na željo članov FB skupine Fermentiraj.si-peka kruha z drožmi brez glutena, kamor vas vljudno vabim, da se pridružite. Prosili so me, da jih objavim na blogu, da se sčasoma ne bodo izgubili. Tako boste iz prve roke prejeli potrebne informacije. Pomembno pa je, da se izobrazite o fermentaciji v knjigi Fermentiraj.si, Brezglutenska akademija



Bolnik s celiakijo v času korona virusa

Odličen prispevek RTVSLO Radio Maribor …. 3. april 2020 ob 6.30 uri
To je rezultat dela Društva CELIAC in spodbuda, da skupaj nadaljujemo vztrajno osveščanje javnosti na področju celiakije in o izzivih s katerimi se srečuje bolnik s celiakijo v vsakdanjem življenju in v času korona virusa.

https://4d.rtvslo.si/arhiv/aktualno-na-radiu-maribor/174683248?jwsource=cl